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Helados: Formulación, Producción y Control

BREVE RESEÑA SOBRE LOS HELADOS, SU FORMULACIÓN, PRODUCCIÓN Y CONTROL

 

Se define al helado como  una mezcla homogénea y pasteurizada de diversos ingredientes (leche, agua, azúcar, crema, zumos de fruta, huevos, cacao, etc.) que se pasteuriza, se bate, incorporando en este proceso una determinada cantidad de aire y se congela en diversas formas y tamaños  para su posterior consumo.

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Breves notas sobre fabricación de cárnicos

BREVES NOTAS SOBRE LA FABRICACIÓN DE PRODUCTOS CÁRNICOS

Msc. Ing. Pablo Pólit

Hace ya miles de años el hombre inició el desarrollo de productos cárnicos y aparecieron los salados, secados y ahumados. En la actualidad se fabrica una amplísima gama de productos escaldados, cocidos, curados etc. (chacinados)  que llegan a nuestras mesas por las mismas razones que impulsaron su desarrollo: extender la vida útil de un producto perecedero como es la carne, permitir el aprovechamiento integral de los animales cazados o sacrificados,  diversificar su presentación y condimentación, facilitar su consumo al presentarlos casi listos para el plato, razón, esta última, de gran importancia en la sociedad moderna, siempre apurada y falta de tiempo.

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