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Helados: Formulación, Producción y Control

BREVE RESEÑA SOBRE LOS HELADOS, SU FORMULACIÓN, PRODUCCIÓN Y CONTROL

 

Se define al helado como  una mezcla homogénea y pasteurizada de diversos ingredientes (leche, agua, azúcar, crema, zumos de fruta, huevos, cacao, etc.) que se pasteuriza, se bate, incorporando en este proceso una determinada cantidad de aire y se congela en diversas formas y tamaños  para su posterior consumo.

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